Jajka uważane były za zdrowe przez ludzi od niepamiętnych czasów – wszystko zmieniło się diametralnie w drugiej połowie ubiegłego wieku kiedy wypowiedziano masową wojnę cholesterolowi (duża jego ilość znajduje się w żółtku). Obecnie jednak jaja ponownie stają się elementem kolejnych diet, gdyż posiadają duże wartości odżywcze. Oprócz tego do dzisiaj nie udało się bezsprzecznie udowodnić, że spożywanie ich wpływa bezpośrednio na nadmiar cholesterolu w organizmie.

Mimo wszystko dietetycy zalecają, aby dziennie spożywać maksymalnie jedno jajko, natomiast osoby, które posiadają problemy z cholesterolem powinny ograniczyć się do kilku jaj tygodniowo (białko można spożywać w każdej ilości, chodzi tutaj głównie o samo żółtko). Białko bowiem to najdoskonalszy z możliwych produktów pochodzący od zwierząt, który zawiera w sobie taką ilość związków białkowych (czyli po prostu aminokwasów).

Jaja to jednak nie tylko samo białko, oprócz tego znaleźć możemy w nich lecytynę, odpowiedzialną za rozbijanie tłuszczów gromadzących się w organizmie, a także barwniki takie jak luteinę oraz ksantofil. Ich główną właściwością jest przede wszystkim działanie jako naturalny filtr przed promieniowaniem UV.